Des partenaires producteurs nous livrent des fruits triés et mûrs à point.
 
Chaque livraison est identifiée et le taux de sucre contenu dans les fruits est mesuré.
Toutes les recettes proposées sont originales et ont été créees en interne. Sans utilisation de conservateurs ou de colorants de synthèse, la gamme est en perpétuel renouvellement.
 
Les pâtes peuvent être sablées, moelleuses, fondantes, craquantes, ou liquides. Elles sont soit laminées, puis découpées au couteau ou à l'emporte-pièce, soit poussées en rondins et tranchées en  rondelles ou encore dressées à la poche pour obtenir les macarons.
 
Chaque texture requiert un savoir faire particulier de professionnel.
Chaque recette à une durée et une température de cuisson différentes.
 
Un laboratoire indépendant est missionné régulièrement pour valider la mise en marché des fabrications.
Les biscuits peuvent se consommer pendant 6 mois.
C'est cette valeur qui détermine la quantité de sucre de canne à ajouter avant la cuisson.
 
Des bassines à double fond chauffées à la vapeur permettent de cuire 100kg de confiture rapidement.
 
Suivant les variétés, de la pectine naturelle est ajoutée.
 
Après pasteurisation chaque pot est examiné pour vérifier avant étiquetage son étanchéité à l'air.
 
Les confitures ainsi traçables garantissent la bonne conservation du goût dans le temps.
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